员工离职当天，公司不得擅自扣除超过法定标准的工资。按照《劳动合同法》，即便急辞工，扣除的工资也不应超过当月工资的25%。如果公司扣除比例超过此标准，员工可以认为公司的行为不合理，甚至可能涉及违法行为。对此，劳动者应积极维护自己的权益，必要时可申请仲裁或提起诉讼。
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针对劳动者急辞工而遭到的工资扣除问题，处理方式主要有：首先与公司进行协商，看能否通过沟通解决争议；如协商无果，可以选择向劳动仲裁机构申请仲裁；若仲裁结果仍不能令人满意，可以考虑向法院提起诉讼。这些都是解决争议的法律途径。
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遇到急辞工被扣工资的情况，可以采取以下措施：
一、及时与公司沟通，明确扣款的具体原因和明细；
二、收集相关证据，如工资单、劳动合同等，以证明自己的权益；
三、如有必要，向劳动仲裁机构提出仲裁申请；
四、若仲裁结果仍不满意，可以选择诉讼途径，寻求法院的帮助，坚决维护自己的合法权益。