可以起诉工程结算单经办人。依据《民事诉讼法》，工程结算单可作为证据，证明相关事实，为起诉提供有力支持。不及时处理可能导致权益受损，无法追回损失。
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可以起诉。操作如下：1.收集证据，包括工程结算单等；2.写出书面民事诉状，详细陈述事实和理由；3.提交诉状及证据至法院，等待受理；4.积极参与诉讼过程，维护自身权益。
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起诉工程结算单经办人常见方式有协商、调解、仲裁和诉讼。建议先尝试协商或调解，若无果则考虑仲裁或提起诉讼，根据具体情况选择最适合的方式。