员工操作失误致顾客受伤，用人单位负责。依据《民法典》，用人单位工作人员执行工作任务造成损害，由用人单位承担侵权责任，未及时处理可能导致赔偿纠纷及法律后果。
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常见处理方式为协商赔偿或诉讼解决。若伤害轻微，可协商赔偿；若协商不成或伤害严重，应通过法律途径诉讼解决，以确保双方权益。
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用人单位负责。具体操作：1. 立即救治受伤顾客，并收集证据；2. 评估伤害程度，与顾客协商赔偿事宜；3. 若协商不成，准备法律材料，通过诉讼解决；4. 根据判决结果，承担相应责任，并向有过失员工追偿（如适用）。